Par Ricardo Maich – ingénieur agronome et chercheur (Faculté des Sciences Agronomiques de l’Université Nationale de Cordoue)
Il ail d’éléphant (Allium ampéloprasum var. ampeloprasum) contient moins de fibres et d’allicine que l’ail commun (Allium sativum), faisant de ce parent du poireau le option idéale pour ceux qui ne tolèrent pas le goût agressif de l’ail (Patil et coll.., 2024).
Originaire du bassin méditerranéen, l’ail d’éléphant est cultivé depuis des siècles bien qu’il n’ait acquis une grande popularité dans la cuisine occidentale qu’à la fin du 20e siècle.
Bulbes d’ail éléphant Ils peuvent peser jusqu’à 500 grammes et contenir entre 4 et 6 dents géantes comparé aux 10 à 20 petites gousses d’ail commun.
Il est idéal pour planter au jardin grâce à son inflorescence grande sphérique et voyantes, lilas ou roses.
LES PROPRIÉTÉS DE L’AIL D’ÉLÉPHANT
Comme l’ail commun, l’ail d’éléphant est digne de propriétés antioxydantes, mais des quantités plus importantes sont nécessaires pour obtenir un effet équivalent (Sarah Johnson, Instagram sarahjohnsoncooks).
Les résultats de Modesti et coll. (2024) semblent contredire ce qui a été déclaré par la chef et auteure de livres culinaires Sarah Johnson. De la même façon, Les bienfaits cardiovasculaires prouvés de l’allicine sont limités par la présence d’une quantité nettement inférieure de ce composé. (Sinkovic et autres., 2022).
D’un point de vue culinaire, les gousses d’ail d’éléphant peuvent être rôties entières et transformées en tartinade préparation de sauces blanches et mayonnaise, bruschetta ou salades.
UNE ÉTUDE SUR L’AIL D’ÉLÉPHANT À CORDOUE
Au Campo Escuela de la Faculté des Sciences Agronomiques (UNC), une banque de matériel génétique d’ail commune depuis 2000.
Le responsable est l’Agr. Ingénieur. (Mme Sci.) Gabriel Ávila appuyé par l’Agr. Ingénieurs. Florencia Menduni et Victoria Beccaria. Depuis 2016, la culture de l’ail d’éléphant a été introduite.
C’est dans ce dernier contexte, et lors de la campagne agricole 2025/26, que Un essai a été mené dans la zone expérimentale de Campo Escuela dans lequel l’ail d’éléphant a été évalué à deux dates de semis. (29/03/25 et 25/04/25), utilisant trois catégories de dents ou « graine » :
- Les clous de girofle dont le poids variait entre 14,3 grammes (date de première plantation) et 8,5 g (deuxième date de plantation), on les appelait « garçons ».
- Le « moyen » variait entre 25,6 g (date du premier semis) et 24,4 g (deuxième date de semis).
- Enfin, le poids moyen des « gros » était de 37,7 g (première date de semis) et 43,7 g (deuxième date de semis).
Chaque unité expérimentale (parcelle) était composée de une rainure de trois mètres de long le long de laquelle 20 dents étaient réparties à 14 centimètres les unes des autres. La distance entre les sillons était de 52 centimètres.
On a eu recours à un plan en parcelles divisées, avec la parcelle principale correspondant à la date de semis et les sous-parcelles aux différentes catégories de clous de girofle utilisés comme « graine ». avec trois répétitions.
La culture a été soumise à une irrigation périodique par sillons et fertilisée à raison de 104 kg N ha.-1. Les vendanges ont été échelonnées du 2 au 11 décembre 2025.
Les variables suivantes ont été mesurées ou estimées : nombre de bulbilles par bulbe, poids de la bulbille, poids du bulbe et nombre de clous de girofle par bulbe.
Les données ont été soumises à l’analyse statistique correspondante (modèle linéaire général et mixte) grâce à l’utilisation du logiciel Infostat. dont les principaux auteurs sont Mónica Balzarini, Walter Robledo, Fernando Casanoves, Julio Di Rienzo, Laura González et Margot Tablada.
LES RÉSULTATS DE L’AIL D’ÉLÉPHANT
Dans les tableaux ci-joints, on constate que, à l’exception du poids moyen du bulbille, Le retard dans la date de plantation a eu un impact négatif sur le nombre de bulbilles par bulbe, le poids du bulbe et le nombre de gousses par bulbe..
Concernant la variable poids des dents, il a été constaté une interaction significative entre la taille du clou de girofle planté et la date de plantation.
La plantation des clous de girofle les plus petits a produit des clous de girofle plus lourds en retardant la date de plantation. Au contraire, Le poids moyen des clous de girofle produits en plantant les plus gros clous de girofle était plus élevé à la date prévue. de semis.
Le poids des dents issues du semis du matériau moyen n’a pas été influencé de manière significative par date de semis.
Concernant l’effet sur les variables analysées lors de la plantation de dents de différentes tailles, La plantation de gros clous de girofle produisait un plus grand nombre de bulbilles par bulbe, un plus grand poids de celles-ci et un bulbe plus lourd avec un plus grand nombre de clous de girofle.
